Phân loại

 1.2.1 Phân lĐể có thêm thông tin về các dịch vụ nâng ngực, nâng mũi, vá màng trinh, thẩm mỹ vùng kín, thẩm mỹ môi, thẩm mỹ mắt, thẩm mỹ khuôn mặt, thu hẹp âm đạo…  và được tư vấn cụ thể về các dịch vụ xin quý khách hàng liên hệ tại đây.

- Ngày nay ngày càng nhiều enzyme mới được phát hiện, và để thống nhất tên gọi enzyme người ta đã phân tất cả enzyme làm 6 loại:

 Oxidoreductase: là nhóm enzyme xúc tác cho phản ứng oxy hoá khử.

 Transferase: là nhóm enzyme xúc tác phản ứng chuyển vị một nhóm (gốc) nào đó từ chất này sang chất khác.

 Hydrolase: là nhóm enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân (phản ứng cắt có sự tham gia của nước).

 Lyase: là nhóm các enzyme xúc tác quá trình phân cắt một nhóm nào đó ra khỏi hợp chất mà không có sự tham gia của nước.

 Izomerase: là nhóm enzyme xúc tác sự đồng phân hoá, chuyển dạng đồng phân này sang dạng đồng phân khác.

 Ligase: là nhóm enzyme xúc tác sự tổng hợp chất hữu cơ nhờ năng lượng ATP và các chất tương tự.

1.3 Enzyme Bromelain

- Bromelain là protein-enzyme có nhiều trong quả dứa và có một ít trong quả chuối, enzyme này được phát hiện từ giữa thế kỉ 19 nhưng mới được nghiên cứu từ giữa thế kỷ 20. Ở nước ta nghiên cứu về bromelain được bắt đầu từ những năm 1968 -1970.

- Bromelain là nhóm protease thực vật có mã số EC-3.4.22.33 được thu nhận từ họ bromeliaceae, đặc biệt là từ thân và trái dứa. Ở mỗi bộ phận khác nhau thì bromelain có pH tối ưu khác nhau và cấu tạo cũng có sự khác nhau.

- Bromelain có trong toàn bộ cây dứa, nhưng nhiều nhất là trong quả. Bromelain là nhóm endoprotease có khả năng phân cắt các liên kết peptide nội phân tử protein để chuyển phân tử protein thành các đoạn nhỏ gọi là các peptide ^[5].

- Thành phần chủ yếu của bromelain có chứa nhóm sulfurhydryl thủy giải protein. Khi chiết tách và tinh sạch phân đoạn có chứa nhóm sulfurhydryl của bromelain thì thu được một enzyme thủy phân protein hiệu quả in vitro ^[1].

1.3.1 Cấu tạo hoá học

- Bromelain thân là một protease nhưng nó khác với các protease thực vật khác như papain, ficin ở chỗ nó là một glycoprotein, mỗi phân tử có glycan gồm 3 manose, 2 glucosamine, 1 xylose, và 1 fructose ^[1].

- Các nghiên cứu ghi nhận, polypeptide của bromelain thân có acid amin đầu –NH₂ là valine và đầu carboxyl là glycine; còn đối với bromelain quả, acid amin đầu –NH₂ là alanine ^[1].

Hình 1.1: Cấu trúc sợi hydrate carbon của bromelain

1.3.2 Cấu trúc không gian

- Murachi và Busan phân tích cấu trúc bậc 1 của bromelain và nhận thấy cách sắp xếp amino acid trong phân tử bromelain như sau:

                                      

- Bromelain là một protease trong tâm hoạt động có chứa cysteine và hai sợi polypeptide liên kết với nhau bằng cầu nối - S – S -. Phân tử có dạng hình cầu do có cách sắp xếp phức tạp.

- Trong phân tử bromelain thân có chứa nhóm sulfurhydryl có vai trò chủ yếu trong hoạt tính xúc tác và trong mỗi phân tử có tất cả 5 cầu nối disulfite. Ngoài ra, trong phân tử còn có các ion Zn ²⁺ có lẽ có vai trò trong duy trì cấu trúc không gian của enzyme.

1.3.3 Tính chất vật lí

- Murachi và cộng sự năm 1964 đã nghiên cứu về tính chất vật lý của enzyme bromelain trích từ thân cây dứa và thấy như sau:

Bảng 1.1 Những tính chất vật lý của bromelain thân

Tính chất	Ký hiệu	Số liệu
Hằng số sa lắng	S (s)	2.73
Hằng số khuếch tán	D (cm2 / s)	7.77 x 10 -7
Thể tích riêng phần	V (ml/g)	0.743
Độ nhớt bên trong	[ I ] (dl/g)	0.039
Tỷ số ma sát	f / fo	1.26
Điểm đẳng điện	pI	9.55
Sự hấp thu	A1%cm ở 280nm	20.1
Trọng lượng phân tử		32.000 * 32.100 ** 35.500 ***

^* : Tính bằng phương pháp sa lắng - khuếch tán

  ^** : Tính từ hằng số sa lắng và độ nhớt bên trong

^*** : Tính bằng phương pháp Archibald

1.3.4 Hoạt tính của bromelain

a. Hoạt tính phân giải

- Bromelain có 3 hoạt tính: peptidase, amidase và esterase, hoạt tính esterase ở bromelain hơn papain trong đu đủ và ficin trong cây thuộc họ Sung^[1].

- Khả năng phân giải các cơ chất tự nhiên của bromelaĐể có thêm thông tin về các dịch vụ nâng ngực, nâng mũi, vá màng trinh, thẩm mỹ vùng kín, thẩm mỹ môi, thẩm mỹ mắt, thẩm mỹ khuôn mặt, thu hẹp âm đạo…  và được tư vấn cụ thể về các dịch vụ xin quý khách hàng liên hệ tại đây.

Cơ chất	Hoạt tính phân giải casein ( UI/mg)
	Bromelain thân	Bromelain quả xanh	Bromelain quả chín
Casein	7.4	4.0	3.0